鄂城区市场监督管理局

夏季餐饮食品安全提示

炎炎夏季，气温高、湿度大，非常有利于细菌的生长繁殖，食物容易腐败变质，是食品安全事故的高发季节。为有效防控食品安全事故发生，保障公众身体健康，鄂城区市场监督管理局发布如下食品安全提示：

一、做好食品安全自查

1.严格落实主体责任。餐饮单位须落实食品安全主体责任，制定并落实各项食品安全管理制度及岗位责任。

2.全面排查风险隐患。重点检查场所三防设施是否齐全并运行正常、环境卫生、原料采购、加工制作、贮存管理、温湿度控制及从业人员健康管理等关键环节。

3.把好原料进货关口。严格落实食品采购索证索票、进货查验制度，不采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品，确保食品来源安全可靠可追溯。

二、确保食物烧熟煮透

1.加热至安全温度。烹制肉、禽、蛋和海鲜等食品时，必须确保食品中心温度达到70℃以上，以杀灭致病菌和寄生虫，确保动物性食品无血水残留。
    2.特别关注高风险食品。四季豆、豆浆等食品因其特殊性，需特别注意加工过程中的温度控制和时间管理，确保烧熟煮透，避免食物中毒。
    三、严格实施生熟分开

1.清洗切配分开。畜禽肉、水产品和蔬菜等食材在清洗和切配过程中要分开处理，避免交叉污染。

2.存放分开。食品原料、半成品、成品应分别存放，并明确标识，防止混淆。

3.加工用具、容器分开。生熟食品的加工用具、容器应严格分开使用，熟食专间内的加工用具、容器和冰箱应专用。

    四、合理控制食品贮存时间和温度

1.即做即食。菜肴应尽可能当餐制作、当餐食用，减少存放时间。

2.控制存放条件。熟食在常温下存放时间不得超过2小时。如需长时间保存，应在8℃以下冷藏或60℃以上热藏。

五、餐用具要及时清洗彻底消毒

1.及时清洗。餐用具使用后应立即清洗。

2.彻底消毒。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，在使用前应经过彻底消毒处理，确保卫生安全。

3.使用集中消毒企业提供的一次性消毒餐具的，应向供应企业索取资质证明和消毒合格证明备查。

六、执行食品留样制度

超过100人的一次性聚餐，每餐食品成品应进行留样，冷存放48小时，不少于125克，记录完备。